餐饮企业调查报告范文餐饮企业调查报告范文3篇饭店协会餐饮企业发展调查报告编者按：本文主要从哪种餐饮模式利润最高；老字号重现发展生机；餐饮企业人才缺乏；越发注重集团化发展；应关注消费下面是小编为大家整理的餐饮企业调查报告范文,供大家参考。
餐饮企业调查报告范文3篇
饭店协会餐饮企业发展调查报告
编者按：本文主要从哪种餐饮模式利润最高；老字号重现发展生机；餐饮企业人才缺乏；越发注重集团化发展；应关注消费者忠诚度；会所餐饮健康餐饮成发展趋势；进行讲述。其中包括：按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是、就企业每平方米营收而言、老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机、老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段、从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧、餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分、企业一线人员和高层次管理人员缺乏、餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展、开始重视忠诚客户建设和客户关系管理、对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高、餐饮市场将进入品牌消费时代等，具体材料详见：
**饭店协会携手**饮食行业协会、**餐饮行业协会、**市饭店协会、**市饮食行业协会、**省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并于今天发布《20**中国餐饮企业调查报告》，对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展现状。
一、哪种餐饮模式利润最高
按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮202100元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。
二、老字号重现发展生机
在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。
三、餐饮企业人才缺乏
从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。
四、越发注重集团化发展
从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。新晨内容网
五、应关注消费者忠诚度
越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。
六、会所餐饮健康餐饮成发展趋势
展望未来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心；对会所餐饮、健康餐饮等走势乐观；对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高。餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。餐饮企业工会组建调查报告
根据市总《关于对餐饮企业工会组建情况进行调查的通知》要求，同时为进一步了解新建工会发挥作用情况，找出新建工会在工作运行当中出现的一些问题，县总工会近日对6家已建工会组织的餐饮企业进行了调研。通过采取听汇报、召开座谈会、个别谈话、填写调查表等形式，我们了解并掌握了他们建会后的一些实际工作情况，进一步摸清了工作现状，为我县加强新建工会基层组织建设、切实发挥基层工会作用提供了必要的依据，现报告如下；
一、全县餐饮企业基本情况
全县共有餐饮企业14家，职工2168人，其中建立工会的企业6家，入会职工482人，25—200人规模企业6家，25人以下企业8家，其中国有控股企业1家，股份制企业3家，个体企业8家。
二、新建餐饮企业工会的基本情况
（1）基层工会组织建设情况：截止2021年12月，建立工会的6家餐饮企业共有职工520人，会员482人。6家餐饮企业工会组织基本健全，能够履行工会的基本职责。
（2）工会领导班子建设情况：6家餐饮企业共有工会干部18人，而且全部为兼职工会干部。
（3）新建工会发挥作用情况：从调查情况来看，6家餐饮企业工会基本上做到了权为职工所用，利为职工所谋，工会干部们都能坚持为职工办实事办好事，主要从以下几个方面发挥了作用。一是认真宣传贯彻《工会法》、《劳动法》、一系列法律法规，让职工了解法，掌握法，并能运用法律的武器维护其合法权益。二是克服来自各方面的阻力和压力，积极推行劳动合同制度，建立了有效的监督检查机制。三是不断开展职工安全教育，确保了职工生命安全。总之，在维护职工合法权益、协调劳资关系、促进企业健康发展方面，这些新建企业工会取得了一些成绩。
三、餐饮企业工会存在的主要问题及原因
（1）有组织但工会干部地位低，说话不算数。这几家企业虽然建立了工会组织，但工会主席在企业中并未取得实质性的地位，他们的政治和经济待遇没有真正得到落实。其原因就在于6家餐饮企业的工会干部虽然是为工人维权的干部，但更是端着老板给的饭碗的雇员，因此在工作和维权中往往处于两难的境地。由于工会职务兼职化，工会工作业余化，劳动关系复杂化，使这些工会干部难以站在与企业主平等的位置上，旗帜鲜明地替职工说话办事。
（2）有活动但无载体、无阵地，民主参与难。一些新建企业成立了工会组织后，确实开展了一些困难救助和文体活动，但工作缺少有效的载体，没有真正发挥出工会的各项职能作用。还有的虽建立了职工代表大会制度，但对职代会的工作职权、程序、组织制度等基本知识缺乏足够了解，作用发挥的也不大，各项
职权并未认真履行落实，致使一些职代会成为“摆设”。这些问题产生的原因就在于企业的各项决策还是由经营者一个人说了算，工会所开展的各项活动也还是受制甚至听命于企业主，因此企业一旦发生劳资纠纷，往往无视工会组织的存在，职工的合法权益无法得到保证。所以工会在以民主议事会、协商对话会等形式对企业实行民主管理时受到障碍，难以调动员工积极性，实现劳资双赢的目的。
（3）有维权的要求，但发挥作用难。新建工会在维权方面常常处于两难的境地。其原因是由于这些工会干部都是“打工一族”，要想真正维护职工的合法权益，替职工说话，就要冒着被解聘的危险，而且还会得罪老板；不替职工说话，不维护职工的权益，自己就会受到道德和良心的谴责，在私下里也常常被员工们所批评与议论。所以为了保住自己的饭碗，决大多数工会主席都不敢与老板轻易闹翻。当老板与员工之间真正产生利益矛盾或劳动纠纷时，许多工会干部都是巧妙圆滑地、胆战心惊地周旋于两者之间进行维持。他们既不敢得罪老板，也不情愿得罪职工群众。因此许多职工都反映，现在的非公企业工会的职责不是维护，而是维持。所以在维权方面，许多工会干部处于一种尴尬的境况，无法真正履行工会的维护职能。
（4）、工会干部素质低，与现有的工会工作要求不相适应。据调查，餐饮业工会干部文化水平都比较低，最高学历是高中，初中学历者比比皆是，这就造成了工会干部法律、经济以及管理知识的缺乏。同时由于都是新上任，对工会工作不甚了解，所以在具体工作中表现为不善干、不敢干也不会干。在参与协调老板与员工的工作关系中也显得无能为力或束手无策，有的在具体利益维护中谨小慎微，畏首畏尾；大有“多一事不如少一事”的消极思想。这些都严重影响了工会基本职能的发挥和工作的开展。
四、对策与建议
1、做好“引导”工作。就是要用党的方针、政策和国家的法律、法规来引导企业主要依法维护员工权益的目的。工会工作在非公有制企业中能否顺利进行，各项活动能否正常开展，在很大程度上取决于企业主的理解与支持，反之就会阻碍工会工作的开展。所以我们要通过各种形式和途径加大宣传力度，在社会上广泛宣传组建工会工作是促进企业经济发展，保持社会稳定的一项不可缺少的重要工作。纠正推行建会影响企业的投资环境，增加劳资矛盾等不正确的认识。
要积极引导企业主和经营者进行民主管理理念、工作内容、方式方法的宣传，让他们认识民主管理是促进企业发展的动力，把发展企业的理念确立在以人为中心，双赢互利上来。
2、做好“协调”工作。就是协调好餐饮企业的劳动关系。工会是劳动关系矛盾的产物，协调劳动关系是工会工作永恒的主题。这一点对非公企业工会尤其重要。企业的发展必须以和谐稳定的劳动关系为前提条件。目前我县大多数非公企业一般经营规模不大，管理水平不高，职工综合素质不强，工会工作力量比较薄弱，使得职工的合法权益得不到应有的保障，从而导致一些非公企业劳动关系紧张。工会作为职工合法权益的代表者、维护者在非公企业中要积极推动企业依法建立职代会、平等协商和集体合同等民主管理制度，并以此作为参与协调劳动关系的基本途径和主要手段，实现劳资双方由对抗转为对话，由对立转为合作，建立和谐的企业劳动关系促进企业的和谐发展。
3、做好“自强”工作。要加强我们工会干部的自身素质。实现工会工作的新突破和新跨越，关键在于工会自身，关键于在干部作风。要加强对工会干部的业务培训，将上岗培训与经常性的轮训结合起来；要将工会知识与现代管理知识培训结合起来，加强对党的方针政策、工会业务、劳动法律、工资和社会保障等知识的学习；要提高工会干部思想素养和法制水平，着力提高工会干部的综合能力。同时在提高素质的培训中，使工会干部树立参与维护意识，提高参与维护能力，增强参与和维护责任。通过多种途径和措施，下大力气才能建设一支政治立场坚定、业务能力过硬、群众观念牢固、工作作风严谨、想干事、会干事、能成事的高素质工会干部队伍。长吉图餐饮企业特色信息资源库构建分析
内容提要：长吉图餐饮企业特色信息资源库构建是高等学校信息资源特色库建设的重要内容，达到资源共享的目的。
关键词：长吉图先导区特色信息服务数据库
中图分类号：c37文献标识码：a
一、长吉图餐饮企业特色信息资源库构建必要性
长吉图餐饮企业特色信息资源库构建是围绕长吉图开发开放先导区建设上升为国家战略进行的研究。此研究为长吉图开发开放先导区提升现代服务业层次，拓宽产业领域建设，对长吉图饮食旅游经济发展起到积极的推动作用，具有
重要意义。
长吉图餐饮业特色信息资源库构建是指以长吉图餐饮业为基础，具有吉林地方特色、我院饭店管理专业特色、烹饪工艺原料资源特色，服务于学院教学与科研，建立的具有我院学科专业的资源特色专题信息资源库。本项目在“十一五”期间，遵循“分散建设、统一检索、资源共享”的原则，进一步统一长吉图餐饮业的管理标准和服务功能，构建统一的资源公共检索平台，建设具有学科优势和长吉图地方区域文献资源特色的专题特色信息资源库，建成一批具有吉林地方特色、我院特色和资源特色、服务于我院教学科研和长吉图国民经济建设，方便实用、技术先进的专题文献资源库。
其特色体现为：学科特色，以我院重点学科饭店管理专业、烹饪工艺为主，体现学院特色的资源；地方特色，具有一定的长吉图地域和历史人文特色，与当地经济和文化发展密切相关的资源；馆藏特色，是其他馆、他校所不具备，只有我院具备的饭店管理、烹饪工艺管理的特色馆藏。
长吉图餐饮企业特色信息资源库构建是高等学校信息资源特色库建设的重要内容，达到资源共享的目的。我院利用饭店管理专业、烹饪工艺专业学科优势和独特信息资源特色，参加信息资源特色库建设，建成具有中国特色、吉林地方特色、高等教育特色和资源特色，服务于高等学校教学、科研和长吉图餐饮旅游业经济建设，方便实用、技术先进的专题信息资源库，这些信息资源库构建不仅是支持高校重点学科建设的一批重要数字信息资源，而且将成为中国高等教育图书馆的基础信息之一。填补我院图书馆建立特色信息资源库空白。
通过我院长吉图餐饮企业特色信息资源特色库构建，实现校、企联合，产、学、研结合，促进我院学科建设及专业建设。对我院饭店管理国家教学重点试点专业建设具有良好的实际应用价值。
长吉图餐饮企业特色信息资源特色库构建，为建立绿色消费、绿色饮食、绿色环保提供条件，为长吉图经济的发展提供更广阔的空间，宣传吉菜，推广吉菜，推介吉菜，发展高科技吉菜，使之产业化、链条化，科学饮食，营养餐饮，推广原料、风味、品牌；为吉林省长吉图区域特色资源开发利用，振兴吉林老工业基地国民经济建设，提供良好的网络发展平台。
因此长吉图餐饮企业特色信息资源库构建，具有更重要的实际意义。
二、通过调查情况分析
1.通过走访吉菜企业，对600名员工进行抽样调查，64%的员工了解吉菜知识。
68%的员工经常查阅有关吉菜相关知识，并且53%掌握吉菜知识，大大提高业务水平。
2.通过对饭店管理专业学生调查情况分析
通过对400名餐旅在校学生调查，有90%的学生认为吉菜信息资源库对检索专业知识帮助大，对毕业论文设计帮助大。
100%的学生认为有建设长吉图企业特色信息资源库，对他们实践专业知识帮助大、有必要。
本课题组织我系学生深入到我省吉菜企业调查研究，与企业合作，了解企业实际，做到理论与实际结合，极大地调动学生学习积极性。同时对我系400名学生抽样调查，使我们了解学生的学习需求、专业知识情况，我们更有针对性地、合理地设置专业课程，可以加强学科建设。
三、长吉图餐饮企业特色信息资源库构建内容分析
长吉图餐饮企业特色信息资源库构建建设包括：全文特色信息资源子库（原料、菜品）、书目特色信息资源子库、图片特色信息资源子库（原料、菜品）三部分。
它以长吉图餐饮企业菜品开发、原料特色及创新管理为基础，以菜系原料、菜品为基础，采用统一编制方法，实现餐饮企业联机查询、互借共享，而把饭店管理专业、烹饪工艺专业的全部馆藏信息，建立起来的全文特色信息资源库。包括全文原料子库、全文菜品子库。书目库建设依据文献编目规则、文献的分类、主题标引及机读格式等，严格按照其规范化、标准化制作的。书目子库是由随时到馆的新书建库和非新书的回溯编目建库组成。以吉菜菜系为基础，采用统一编制方法，为了实现联机查询、把饭店管理专业的全部馆藏信息，建立起来的图片特色信息资源子库，包括图片原料子库、图片菜品子库。
重点，采用调查研究的方式，围绕我院饭店管理专业、烹饪工艺专业组织研究。
组织市场调研：针对长吉图餐饮企业系列管理搜集、整理信息。包括系列的菜品品种、品种的原料、配料、营养价值、功用效能等资料，围绕长吉图餐饮企业信息资源库构建现状、信息资源特色库建设与服务的必要性、菜品的成分、营养价值及药用功效、特色信息资源特色库的建立等形成论文及调查报告。然后针对特色菜品造型、工艺、设计配有形象照片、图解等。
研究难点及关键技术：信息资源特色库全文marc数据、图片marc数据参数设置。
1书目信息资源子库中计算机机读目录的建立：建立书目信息
表格形式，书目信息marc格式、书目信息卡片格式。2图片信息资源子库建设技术：图片扫描、识别、剪裁技术。图片扫描、识别、剪裁软件选择、安装、调试、使用等。
3图片裁剪技术：图片参数设置等。
四、课题在旅游、饭店管理专业的应用、推广价值
2021年7月我系饭店管理专业被确定为省级专业教学改革试点专业，2021年3月被确定为国家级教学改革试点专业，为学科、专业建设充分体现了既有的办学优势和特色以及适应社会对人才需要的较强能力。长吉图吉菜特色信息资源库建设，实现产、学、研结合，更好地促进我院饭店管理专业建设。
本课题研究内容对我院饭店管理国家教学重点试点专业建设具有良好的实际应用价值。我院利用饭店管理专业、烹饪工艺专业学科优势和吉菜信息资源特色，参加信息资源特色库建设，建成具有中国特色、吉林地方特色、高等教育特色和资源特色，进一步、深层次地服务于我系教学、科研。
本课题进一步加强了我系国家级重点教学改革试点专业饭店管理专业建设，提高教学、科研质量，加强了学生与企业的联系，大大地调动学生学习兴趣，为我系学科专业建设起到重大促进作用。
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