下面是小编为大家整理的食品留样管理制度 002-食品留样管理制度doc,供大家参考。
第1篇：002-食品留样管理制度doc
食品留样管理制度
食品留样，是预防食物中毒的有效措施；
是检验是否是食物中毒的重要依据，为确保就餐安全，特制定本制度。
一、凡是食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
二、食堂每餐、每样食品必须要求留足150g，分别盛放在已消毒的餐具中。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样
时期、品名、餐次、留样人。
五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样*箱
内。
六、每餐必须作好留样纪录:留样时期、食品名称，便于检查。
七、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可处理。
八、留样*箱为专用设备，留样*箱内严禁存放与留样食品无关的其它食
品。
深圳市多滋味餐饮服务有限公司
2011年7月
第2篇：产品留样管理制度(食品)
1。目的:建立食品的留样观察管理制度，为食品质量追溯或调查提供样品。
2。范围:适用于食品原料、成品的留样管理。
3。责任:留样管理员、检验员负责实施。
4。内容: 4。1 留样定义
企业按规定保存的、用于食品质量追溯或调查的原料、产品样品为留样。
4。2 质量保*部设专人担任留样管理员，负责留样样品管理工作。留样管理员要
具有一定的*知识，了解样品的*质和贮存方法。
4。3 留样要求
4。3。1 留样要能够代表被取样批次的物料或产品 4。3。2 成品留样
4。3。2。1 每批食品均要有留样；
如果一批食品分成数次进行包装，则每次包装至少
要保留一件最小市售包装的成品。
4。3。2。2 留样的包装形式要与食品市售包装形式相同。
4。3。2。3 每批食品的留样数量一般至少能够确保按照注册批准的质量标准完成两次
全检。
4。3。3 物料留样
4。3。3。1 食品生产用每批原辅料和与食品直接接触的包装材料均要有留样。与食品
直接接触的包装材料，如成品已有留样，可不必单独留样。
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4。3。3。2 物料的留样量要至少满足鉴别的需要。
4。3。3。3 物料用相应的取样袋包装。
4。3。4 留样贮存
4。3。4。1 所留样品须按要求包装或密封，按规定的条件贮存，并做好记录。
4。3。4。2 物料留样要在外包装贴好标签，并保持清洁。
4。3。5 留样室环境
留样室内要配有温湿度仪与排风设施，温湿度要符合各品种项下规定的贮存要求。常温库10-30℃，*凉库不超过20℃，冷库2-10℃，45%≤湿度≤75%(有特殊要求的产品除外)。
4。3。6 留样样品的放置
4。3。6。1 留样样品按品种分区存放，并按规格、生产日期、批号分别排列整齐。
4。3。6。2 不同品种的样品必须分别存放，不得存放在同一留样柜内。
4。4 留样程序
4。4。1 凡需留样的样品必须由留样管理员标明品名、批号、取样日期、样品来源
等信息，并在留样登记表中按要求进行登记。
4。4。2 留样管理员按照要求进行样品的贮存，并每天上下午各检查一次，同时做
好温湿度记录。
4。5 留样观察
留样管理员每半年对留样成品进行目检观察一次，并做好留样观察记录；
如发现异常，要及时报告质量保*部领导，进行彻底调查并采取相应的处理措施。
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4。6 留样年限
成品留样按照注册批准的贮存条件保存至食品有效期后一年；
物料除稳定
*较差的原辅料外，用于食品生产的原辅料(不包括生产过程中使用的溶剂、气体或制*用水)和与食品直接接触的包装材料的留样要保存至产品放行后二年。
4。7 每年整理留样样品，列出报废清单，经总经理批准执行。
4。8 每年年底对成品留样观察总结一次；
某个批次的样品留样观察结束后总结
一次，作为资料长期保存。
4。9 成品的留样数量
4。10附件:成品留样样品登记表 hah-q8-01-00-f-01 成品留样观察记录表 hah-q8-01-00-f-02 留样室温湿度记录表 hah-q8-01-00-f-04
物料留样样品登记表 hah-q8-01-00-f-05
4。11 变更记录
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第3篇：17食品留样管理制度
食品留样管理制度
食品留样，是防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样
一、食品留样工作应有专人负责，应纳入食堂日常监管与督查的重点内
二、建立食品留登记和清理制，应对每餐的所有菜肴等食品，包括粥、饭、面条等进行留样，并记录。留样达到规定时间后，必须立即清理，并记录
三、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，加盖密封，以免被污
四、食品留样箱为专用设，严禁存放与留样食品无关的物品；
取样后，应将留样食品及时放入专用*箱内，其温度在0-8摄
五、每留样品种样品量不少于150克，时间不少于48小
六、用于留样的器皿应专用，必须规范消毒后使
七、留样标要标明以下内容:餐次、食品名称、留样日期、销毁日期、留样人等。标注的内容与留样登记簿
八、留样食品不得回收再食用。
富源县后所镇中心学校
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